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2019年11月19日火曜日

昆虫食・・www

秋田で色々なことがありました。もちろんワークショップがメインなのですが、前後が最高に面白いのでクセになるのです。

前後にあった昆虫の話。

色々なところでこれからの食糧難を救う一つの方法が昆虫食という話を聞くようになりました。夏に東京で開催されたワークショップに参加した時に、東京ミッドタウンで行われた蟲展に行ってきました。その時、コオロギのフリーズドライ的なものを買ってあったのです。
そのうち食べようと思っていたのを今回秋田に持って行きました。

カレー味と書いてあったのですが、パッケージはこんな感じで格好が良いです。

カサカサした音とそれほど大きくないことから、中の様子は想像できます。
問題は味でしょうが、カレー味は万能なはずなので。
開けてみるとこんな感じ。

小さいし、足は取れてしまっているし、ごく普通のカレー味で、パッケージなかったらきっとただのマサラ風味のおつまみです。黙って食べさせたら絶対に叱られるやつ、友達失うやつでしょうね。

偶然そこにはスーパーで売られていたというこれも。

イナゴの佃煮です。安定の美味しさです。
これ、害虫扱いされて駆除するくらいなら絶対に食べた方が良いでしょうね。
貴重な食の資源です。

ちょっと後肢が引っかかりますが、これがまた「イナゴ食ってるぜ感」が出て最高なのです。

ワークショップを終えて翌日、横手市といえばここを外すわけには行きません。

小松屋本店です。

伝統的な昆虫食をリスペクトして生み出された数々の衝撃スイーツ。

こんなカブトムシの幼虫チョコレートとか・・・（これは五匹購入）
買うときに、つい「幼虫を五匹」とオーダーしてしまいましたwww

ハチの幼虫キャラメル。
これはしっかり「3箱」と言ってオーダー。
途中品切れになりましたが、すぐに作ってくれました。型にキャラメルを押し込んで作っています。

圧巻はこれですね。今回は持ち運びの関係で購入しませんでしたが・・・
まあ、お酒送ったんで、買えばよかったやつ第1位です。

ハチの子ケーキ。
リアル度が高すぎますw

通販可能なようなので、興味がある方は是非どうぞ。

ということで、こんなことまで楽しい秋田は横手市でした。

真面目にしっかりワークショップもやってきましたよ。

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2019年11月15日金曜日

乾燥している時には丸い大豆ですが、水を吸うと縦に長くなります。他の豆とはそのバランスがあきらかに異なるのです。
今回のイベントに向けて、実験をしてみました。実はそれをまとめて「豆の本」にまとめるはずが、残念ながら時間切れで終了してしまいましたが、6ページほどはできているのでこのあたりの話も含めてそのうち完成させたいなと思っています（きっとそうやって2020年になる予感）。
ということで、今日はそのデータを基にして作成した図のみを紹介。
今回紹介するデータは「普通の黒豆（黒大豆）」「黒千石（小粒の黒大豆）」「小豆」「緑豆」のデータです。

測定方法は簡単で、吸水前後の「縦」「横」「高さ（厚み）」をノギスで測定し、5粒の平均値を求めたものです。
それを基に、データの縮尺を生かして作図してみました。
大豆系と他の豆の膨らみ方はあきらかに違います。
（今回、このデータには厚みは反映させていません（拡大して3Dプリンタで出力したら面白そう）。

ここまではっきり他の豆と違うのは顕微鏡で観察してみないと納得できません。
ところが、吸水前の豆はあまりの硬さに雪片を作ることができず観察できませんでした。

小豆の細胞と大豆の細胞を比較すると、その差は歴然です。小豆の細胞が常識的な形（え？）なのですが、大豆のそれはあきらかに縦長です。きっとこれが乾燥時にはうまく折りたたまれているのか、押しつぶされているのかなと思います。
エンドウの種子は吸水すると球形になるので後ほどそれもチェックですね。

そしてこの写真のもう一つの情報は色でわかるように「ヨウ素デンプン反応」を確認しています。
小豆のデンプン粒（紫色の粒）と大豆のデンプン粒のサイズの違いと密度の違いがよくわかります。

大豆はヨウ素液をかけてそのまま見ていてもほとんど反応がわかりません。原因はこの密度と粒子の細かさです。
多くの植物が種子にデンプンを蓄えていますが、大豆は主にタンパク質として蓄えています。しかし、もの凄く小さな粒のデンプンがわずかに含まれていることがわかります。

参考までに、これがジャガイモのデンプン粒です。当然倍率は同じです。

植物の世界は奥が深いですよね。
ということで、明日はこんな大豆や小豆を利用して味噌作りのワークショップと発酵の科学について学び、実物豆標本作りをして行きます。

＃今日は千歳空港「嵐効果」によって激混み。きっと明日もです。保安検査場での並びはまさかの1時間超えでした。明日新千歳から出る人たちはお早めの整列開始を。
自分の秋田便は搭乗口変更が二回、そして搭乗手続き間に合わなかった方達の影響で25分ほどのディレイと突然のリアル嵐の影響で、条件付きフライトでした。これ機内で書いてますが無事に戻らずに到着しますように・・・って気分です。

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2019年11月13日水曜日

最も身近な物質の結晶を作る

「最も」というと「そうか？」と言われそうですが、今回は塩化ナトリウムの結晶です。
そう、食塩です。

ビーカーに少しだけ食塩水を残しておいて、日陰に放置しておくとこんな感じで、それなりの形の結晶が簡単にできます。

立体感があまりありませんがなかなかいい感じ。正方形の一辺は大きくても3mmほどです。

今度は大量の食塩水を数ヶ月放置して作ったもの。
これは立体的で、大きなものは一辺1cm以上あります。
まあ、綺麗な立方体ではありませんが、「結晶だな」という気分になります。
岩塩から切り出すのもいいですが、これが手軽で（時間はかかりますが）いい感じです。

さて、次は何を作るかな・・・

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2019年11月8日金曜日

魚を捌くと色々

最近ハマっているのが魚を捌くこと・・・というのを先日投稿。
すると、前任地の友人が魚を送ってくれました。
何だろう、この嬉しい感じ・・・やっぱり色々なつながりがあるっていうのは嬉しいですね。

まずはイシダイの頭部。鋭い歯が印象的。
これは釣るのがきっと大変だろうな、餌を取られそうで。
そんな感じです。無事に耳石を回収しました。

次にスズキ。シーバスってやつですね。
魚体の印象と顔の下唇が出た感じが何だかマッチしない感じ。
この魚体の大きさもあるのでしょうが、耳石が劇的に大きくてびっくり。
厚みはないものの、マダラよりもずっと大きかったです。

左がスズキ、右がマダラです。
このコレクションケース最高ですw

そしてヒラメ。印象的なのがこちらも鋭い歯。
檜山地方では「てっくい」と言われることもあるそうです。
「手っ喰い」ですね。噛み付いてくるんだと思います。
タイの嘴のようなはと違って、一本一本が実に鋭いです。
魚体も大きく、分厚いエンガワが最高でした。
エンガワって立鰭筋で、浮き袋を持たないカレイやヒラメでは強烈に発達します。