イソガニ

この辺の砂浜にたくさん生息しているイソガニ。
これだって加熱するときれいな色になります。

今まで持っていたタンパク質の色が、加熱する事で分解し、分解されにくいアスタキサンチンの色素が目立つようになるからです。
サケは川から海に出て、オキアミなどを摂取してこのアスタキサンチンを筋肉中に蓄えます。
それであのきれいなサーモンピンクになるわけです。
この辺は奥が深いですよね。
このイソガニを授業に活用する方法を探りたいと思います。
いくらでも素材が転がっていますから・・・ここには。
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問題はこのイソガニがおたまに載っている事ですよね！